La ricetta Pani cun gherdas – offre pane pane con ciccioli un, conosciuto anche come pane sardo tradizionale che si mangia solitamente durante l’inverno; è un piatto fragrante e friabile, solitamente preparato quando si uccide il maiale e gustato in diversi periodi dell’anno.
Per preparare il Pani cun gerdas – pane con ciccioli occorre:
- rinfrescare il lievito il giorno prima della preparazione; la sera prima di impastare, togliere il lievito dalla frigorifero un’ora prima per permettergli di attivarsi con la temperatura ambiente;
- impastare la farina con il lievito madre, lo strutto e l’acqua, aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo;
- aggiungere i ciccioli e impastare per farli amalgamare bene all’impasto;
- fare una palla e metterla in una ciotola unta con un po’ di strutto, coprire con pellicola e lasciar lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte;
- riprendere l’impasto, metterlo su un piano di lavoro spolverato di semola e formare i panini da circa 100g l’uno;
- sistemare i panini su una placca da forno, abbastanza distanziati e far lievitare per 4 o 5 ore, o fino a che non raddoppiano;
- cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti e poi a 180° per circa 20 minuti, o fino a che non risultano dorati.
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