La ricetta Pollo al parmigiano con pomodorini e olive è una versione innovativa di un classico, dove la morbidezza della carne viene amplificata da una panatura croccante di parmigiano e pane grattugiato. L’aggiunta di pomodorini freschi e olive verdi o nere dona una nota acidula e salata, armonizzando il tutto con note aromatiche. Il vino bianco, utilizzato durante la cottura, evita che il pollo diventi asciutto, lasciando una padella da servire come secondo leggero o un contorno dinamico, idoneo a sorprendere per il gioco tra croccante e cremoso. Ideale per chi cerca gusti definiti ma equilibrati, è un piatto capace di soddisfare palati esigenti.
- Sbucciare i pomodorini e tagliarli a metà; sgocciolare le olive dal liquido. Tenere il pollo a pezzetti in un piatto e metterlo da parte.
- In una ciotola mescolare pane grattugiato, parmigiano e una presa di sale. Immergere ciascun pezzo di pollo nella miscela, pressandola per fissarla bene alla carne.
- In una padella antiaderente scaldate un velo d’olio. Disporre i pezzi impianati e farli dorare su ogni lato a fuoco medio, per 2-3 minuti per lato.
- Raccomandare la preparazione per 4 persone, come segue: 1 petto intero di pollo, 1/2 bicchiere di vino per lo sfumatura, olive e pomodorini come quantità elencate nel testo originale.
- Sciacquare la padella se necessario, aggiungere il vino bianco e far evaporare l’alcol mescolando. Aggiungere pomodorini e olive alla padella, e versare un mestolo d’acqua. Salare e pepare al gusto, mescolando bene.
- Coprire e proseguire la cottura a fiamma moderata, agitando ogni 3-4 minuti, fino a che la carne sia tenera. L’acqua e il vino insieme al sugo della cottura dovranno ridursi, ma tenere d’occhio affinché il piatto non si asciughi.
- Controllare la cottura con una forbicina: la carne del pollo deve essersi imbiancata. Disporre su un piatto da portata caldo, saporito, accoppiandolo ad accompagnamenti leggeri o vegetali croccanti tipo insalatatine.
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