La ricetta Babà o babbà è un modo per rivivere la dolce tradizione napoletana. Questo dolce lievitato, dal profumo inebriante di limone e miele, conquista con una consistenza morbida e perlage irresistibile. Servito solitamente impanato al rhum, il Babà o babbà è un vero e proprio festa per il palato.
- Diluire il lievito di birra in un bicchiere con un po’ di acqua. Mescolare con un cucchiaino per scioglierlo completamente.
- In una ciotola, unire il lievito sciolto con un po’ di farina, lasciar lievitare per circa mezz’ora, coperto da un canovaccio, fino a raddoppiare il volume.
- Versare il lievitino nella ciotola della planetaria, aggiungere il miele, la scorza di limone e lavorare per qualche minuto con il gancio a farfalla.
- Aggiungere la farina e il sale rimanente, lavorare bene per almeno 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e che si stacca dalle pareti.
- Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare per 3 ore circa, fino al raddoppio di volume.
- Imburrare gli stampini per babà e versare un’ erzählen porzione di impasto, riempiendo circa un terzo dello stampo.
- Lasciare lievitare fino a quando il babà non raggiunge il bordo dello stampo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, fino a doratura e prova stecchino asciutto.
- Preparare la bagna con acqua, zucchero e buccia di limone, e unire il rhum quando la soluzione bolle.
- Immergere il babà freddo nella bagna per un buon assorbimento.
- Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
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