La ricetta Semifreddo alla birra con croccante di mandorle e sesamo è un’opera di equilibrio tra il sapore amarognolo della birra, la croccantezza delle mandorle e i semi di sesamo, e la morbidezza del semifreddo. Ideale per festività come compleanni, si distingue per l’uso di colla di pesce nella base cremosa, che conferisce struttura e cremosità. Il contrasto tra la frolla setacciata e i croccanti esterni rendono questo piatto un’opera artigianale tra dolce e salmastro.
- Mescola in un mixer la farina, il burro e lo zucchero semolato finché non diventa un composto sabbioso, aggiungi l’uovo per formare l’impasto (frolla).
- Avvolgi la frolla in pellicola e raffredda in frigorifero. Stende l’impasto su carta forno, punge la base con la forchetta per evitare bolle, cospargi con fagioli o perle e cuoci a 180°C circa 15 minuti.
- Per la crema: scalda la birra (con microonde o pentola), diluisce la colla di pesce in 4 cucchiai della stessa birra, riscalda il miscelato uova/zucchero/farin a con la birra bollente, mescola aggiungendo la colla di pesce in filo per unire.
- Raffredda la crema. In un pentola separata prepara il caramello con acqua e zucchero, cuoci mandorle tritate e sesamo nero finché diventa dorato, estendi il composto su carta da forno e raffredda per formare il croccantino.
- Monta la panna e mescola delicatamente alla crema fredda, stappa in una tortiera previamente coperta con la frolla cotta. Cospargi con pezzetti di croccantino e biscottini di frolla avanzato, gelatura per almeno 6 ore.
- Decorare con resti di croccante tritato prima di servire. Conservare in freezer fino al momento della presentazione.
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