La ricetta Ravioli ripieni di polenta e gorgonzola rappresenta un abbinamento creativo tra tradizione e sapori intensi. La polenta, intesa qui come elemento centrale, si fonde con il gorgonzola stagionato per creare un piatto cremoso, salato e leggermente piccante. La pasta fresca all’uovo, ricca di semola di grano duro, aggiunge struttura e nutanza tipica della tradizione italiana. Questo piatto si apprezza al meglio condito con un solo filo d’olio e un grana grattugiato, evitando eccessi per non alterare l’armonia tra i sapori. L’esperienza è ricca di emozioni culinarie legate alle radici regionali, rivisitate con cura artigianale.
- Impastare la pasta: in una ciotola unisci 400g di semola di grano duro, 100g di farina 00 e 450-500g di farina gialla. Aggiungi 1 cucchiaio di sale grosso e 1 cucchiaio di olio EVO. Inizialmente amalgama con una fork, quindi incorpora gradualmente 5 uova mescolando fino a ottenere una pasta omogenea. Lasciala riposare per 30 minuti coperta da un tovagliolo.
- Cuoci la polenta: portare a bollore una padella con acqua, sale grosso e olio EVO. Aggiungi lentamente farina gialla a pioggia, mescolando con frusta e poi con un mestolo di legno. Riduci il fuoco a medio e continua a mescolare per circa 40 minuti fino a ottenere una crema liscia e consistente.
- Prepara il ripieno: quando la polenta è tiepida, mescola 500g con 300g di gorgonzola tritato con un cucchiaio di legno per avere una miscela uniforme. Lascia intiepidire per almeno 15 minuti affinché l’impasto acquisti solidità.
- Forma i ravioli: stendi la pasta con una macchina a piatto sottile (livello penultimo). Disponi un foglio di pasta sulla ravioliera imburrata, distribuisci cucchiaiate di ripieno, copri con un’altro foglio di pasta. Premi delicatamente con un matterello presso i bordi per sigillarli, poi taglia gli spazi residui con una rotella. Aggiungi farina tra i ravioli per evitare incrostazioni.
- Cuoci e condisci: bolli acqua con abbondante sale. Immergeci i ravioli delicatamente, cuoci per 4-5 minuti a bollore moderato. Estrai con una schiumarola, disperdili su un piatto e condili con filo d’olio Tieolo, guarnendo con grana grattugiato. Servi immediatamente.
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