La ricetta Melanzane grigliate è un piatto estivo versatile che abbinato a pane croccante diventa un’idea irresistibile. Queste verdure grigliate esaltano il sapore leggero e nutriente grazie a una semplice aromaticità con sale, origano e olio. Ideali come contorno croccante o topping per bruschette crostate, conservano e si apprezzano di più dopo essere state marinanti in frigo. La scelta tra melanzane allungate o arrotondate condiziona solo il passaggio iniziale di salatura, ma il risultato finale è un sapore squisito e croccante da gustare fredde dopo essersi asciugate bene durante la cottura.
- Lavare bene le melanzane, tagliarle a fette di 1 cm e togliere estremità e buche.
- Per le melanzane allungate: cospargerle di sale grosso su un colapasto, coprire con un piatto carico di peso (come 1 kg di zucchero), lasciarle drizzarsi per 60 minuti per eliminare il sapore amaro. Dopo lavate, sciacquate e asciugate benissimo con un canovaccio.
- Per le melanzane tonde: tagliate solo quelle da grigliare subito per evitare che scuriscano.
- Soste le fette sulla griglia calda, cucinare su entrambi i lati fino a leggera caramellatura, senza olio. Lasciarle raffreddare su un piatto.
- Mescolare in una pirofila olio EVO, sale, origano e eventuali spezie preferite. Immergere le melanzane grigliate nel condimento, mescolare bene per farle assorbire gli aromi.
- Coprire con pellicola, conservare frigo per almeno 2-3 ore (o da preparare il giorno prima). Prima di servire, potete aggiungere un filo di olio fresco e origano tritato.
- Gustatele fredde come contorno croccante, disposte su pane tostato o a base di verdure grigliate in assaggi multilivello.
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