La ricetta PANE AI SEMI…BUONI!!! mette a fuoco un pane salato ricco di semi di canapa e mix di origini (qualitativi), il cui sapore profondo e croccante ricoperto di germogli arricchisce qualsiasi merenda o tosta. Con farina di segale, farina Verna macinate a pietra e lunga fermentazione, il risultato è un prodotto leggero che durà 4-5 giorni grazie ad un impasto che si modifica con saponi e semi a piacere. L’uso di lievito madre o sostituito da lievito secco, e la cottura in due fasi, conferiscono crosta cruscante e intsero morbido. I semi donano nutrimenti essenzialial, omega 3-6 e amminoacidi che rendono il piatto un’opzione salutare e saporita.
- Sciogli il lievito madre in 100 ml d’acqua tiepida, integrandolo bene. Aggiungi 600g di farina Verna, 100g di farina di segale, il miele o malto (1 cucchiaio), 1 cucchiaio di sale e i semi di canapa e mix scelti. Mescola con una forchetta fino ad ottenere un’omogene.
- Trasferisci l’impasto su un piano infarinate e inizia ad impastare con mani per 15-20 minuti, armonicando ingredienti sino ad ottenere un corpo liscio e compatt.
- Ripone in una ciotola, copa con pellicole forata e lascia lievita in forno spento (con la luce accesa) per 3 ore, finchè non triplica di volume.
- Riprendi l’impasto, effettua pieghe ripetutamente con mani per rinfresarselo, modellarlo in una pagnotta allungata o tonda (preferibile allungata per una migliore espansione durante la cottura).
- Copre la superficie con tagli profondi diagonali con un coltello o un tarocco, ma non raggiungere il fondo. Spolvera con semola rimacinata per evitare attaccamenti.
- Transfere la forma in una teglia precedentemente infarina o semolate e lascia lievita di nuovo per 40-50 minuti in forno
