La ricetta Pain au levain (con lievito madre a coltura liquida)
Il Pain au levain è un piatto rustico e pregno di storia, oggi più che mai in voga grazie al revival del lievito madre. La sua aromatica fragranza e la sua morbida consistenza ne fanno un’altra della tradizione francese, adatto a soddisfare qualsiasi appetito.
Per cominciare la nostra avventura culinaria, è necessario lavorare il proprio lievito madre, un compito che richiede pazienza e dedizione, ma che al contempo garantisce un prodotto unico e autentico. Il Pain au levain è un piatto che si gusta frisso, con un tocco di miele e un pizzico di sale, che esaltano il gusto acido e profumato del lievito.
- Prendere 500g di farina e di farina di segale e mescolare con 500ml di acqua tiepida per creare un’impasto fluido.
- Aggiungere il lievito madre e mescolare ben bene per incorporare il lecituro.
- Lasciare riposare l’impasto in un luogo caldo e umido per 24 ore, permettendo al lievito di fermentare e di dare consistenza al pane.
- Prendere l’impasto e lavorarlo per 10 minuti, fino a quando non è completamente lavorato e liscio.
- Formare un panetto e lasciarlo riposare per 2 ore in un luogo caldo e umido.
- Fare cuocere il panetto in forno a 220°C per 25 minuti, o sino a quando non è cotto e dORato.
- Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare per 10 minuti prima di servirlo.
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