La ricetta Coda di rospo a vapore è un piatto leggero e raffinato, ideale per chi cerca un pasto semplice ma saporito. Caratterizzato da un sapore delicato, lo stile di cottura a vapore preserva la freschezza del pesce e l’equilibrio degli aromi. I toni erbacei del finocchio, lo zeste del limone e l’aroma aromatico della buccia si sposano con la morbidezza del pesce. Solitamente servito con patate croccanti, è un piatto versatile, che si gusta caldo o tiepido, arricchito da una saporita emulsione di olio e limone.
- Pulisci i filetti di coda di rospo, asciugali con carta assorbente e tagliali a medaglioni.
- Sbuccia le patate (preferibilmente non trattate) e tagliale a cubetti piccoli.
- Nella vaporiera a gas, prepara l’acqua aromatizzata con la buccia grattugiata di limone e i semi di finocchio.
- Disponi i cubetti di patata nel primo cestello e i medaglioni di pesce nel secondo, sovrapponendoli.
- Chiudi la vaporiera, accendi il gas e attendi il bollore. Lascia cuocere per 10-15 minuti, a seconda dello spessore.
- Nel frattempo, mescola olio extravergine, succo di limone fresco e un pizzico di sale per ottenere una emulsione brillante.
- Una volta cotta, condisci il pesce e le patate con l’emulsione, mescolando delicatamente per non rompere i medaglioni.
- Servi subito, eventualmente guarnito con scorzette di limone o una spolverata di semi di finocchio.
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