La ricetta Polpo in umido è una preparazione che combina sapori del mare e gusti rassicuranti, con il polpo che si dissolve al tocco grazie a una cotto lunga a fuoco basso. L’uso di brodo di pesce, passata di pomodoro, aglio e prezzemolo conferisce alla carne un umido aromatico e succoso, ideale per un secondo piatto con accenti rustici. Il piatto si accompagna a pane tostato che assorbe il sugo dorato e speziato, diventando un’occasione per sperimentare la semplicità della cucina mediterranea.
- Lavate il polpo pulendolo accuratamente: eliminate eventuali residui, togliete la pelle sulla testa, gli occhi e il becco, e strofinate i tentacoli con sale fino per rimuovere la sabbia.
- Riducete l’aglio a spicchi sbucciati, poi posatelo nel tegame di terracotta insieme ad 2 cucchiai di olio extravergine, i rametti di prezzemolo e un filo d’acqua per farli appassire leggermente.
- Depositate il polpo nel tegame con i tentacoli rivolti verso l’alto, coprite con brodo di pesce e passata di pomodoro.
- Cucinatelo a fuoco dolce e coperto per 40 minuti, controllando la cottura con la forchetta: deve risultare morbido ma non squagliato.
- Prima di servire, asciugate brevemente con carta assorbente per rimuovere eventuali residui di pelle rimasti.
- Presentate il polpo tagliato a fette sul piatto con il sugo, accanto a pane tostato. Il sughetto residuo può riuscire prezioso a base per pasta o per insalate.
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