La ricetta il suino e il fungo è un omaggio ai sapori autunnali della Liguria, dove profumi di montagna e ingredienti tradizionali si mescolano in una prelibatezza rustica e veloce da preparare. Questo piatto unisce la morbidezza della carne di maiale, il sapore intenso dei funghi sott’olio, e note cremose del latte, arrotondate da pomodori secchi sminuzzati. Idealizzato per una consumazione calda in un pranzo di mezzogiorno o come seconda portata, si accompagna a perfezione con le trofie, pasta a mano che ne sottolinea la componente casalinga e territoriale.
- Taglia a fette sottili la carne del suino, condila con un pizzico di sale e infarinala uniformemente.
- Riscalda una padella con un filo d’olio e un spicchio d’aglio schiacciato, quando l’aglio inizia a rosolare, disponi la carne in modo da non sovrapporsi.
- Cuoci per 3-4 minuti per cospargerne la base, poi versa due dita di latte caldo sulla superficie della padella.
- Abbassa il fuoco, copri e continui a cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti, mescolando occasionalmente per amalgamare.
- Aggiungi i funghi in sott’olio a pezzetti e i pomodori secchi tritati, cotturati ulteriori due minuti per integrare aromi.
- Servi subito con trofie cotte al dente, versando sopra gli umidi della carne e decorando con leggeri tocchi di olio e aglio tostato.
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