La ricetta FRITTATINA FRESCA FANTASIA DELL’ORTO, ASPARIGI E FIOR DI SALE è un piatto creativo che esalta ingredienti freschi e sapori contrastanti. Questa frittatina è un esempio di cucina «svuota-frigo», ma realizzata con attenzione a consistenze e note aromatiche. Il ripieno misto di ricotta, erbe aromatiche e mandorle offre un profumo di campagna che si intona al croccante del pangrattato e al sapore salato del pecorino. Gli asparagi lessi con sale e zucchero mantengono freschezza e colore, mentre il fior di sale finale aggiunge una scintilla crujante. Ideale come pranzo leggero o aperitivo creativo, è un piatto che celebra l’uso di prodotti stagionali con una base squisitamente casalinga.
- Lavate gli asparagi, eliminate il gambo fibroso e lessateli in acqua bollente con un pizzico di sale e zucchero per 5-7 minuti; scolateli e teneteli da parte.
- In una ciotola mescolate accuratamente la ricotta di pecora, la rucola tritata, le mandorle sbucciate e tritate grossolanamente, il pecorino grattugiato, la maggiorana e il timo lavati. Aggiungete il pangrattato e una spolverata di sale, integrandoli delicatamente.
- Sbattete due uova in una ciotola separata, unite una grattatina di noce moscata, sale e pepenero. Fate scaldare un po’ di olio in una padella antiaderente.
- Versate la miscela delle uova nella padella bollente. Distribuite uniformemente il ripieno appena preparato su metà del disco delle uova cotti appena all’uovo.
- Piegate delicatamente la frittata per ottenerne la forma arrotolata, poi giratela leggermente sull’altro lato per cucinare il ripieno. Fate asciugare bene la frittatina per 2-3 minuti.
- Sistemate gli asparagi lessi su piatti individuali, posizionatevi sopra le frittatine arrotolate e cospargete con fior di sale e pepe fresco grattugiato.
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