La ricetta Raviolo aperto di pesce propone un primo piatto facile da preparare e dall’elegante presentazione. Questo piatto è caratterizzato da un sapore delicato e fresco, grazie alla combinazione di pesce, verdure e besciamella.
La preparazione del Raviolo aperto di pesce richiede alcuni passaggi fondamentali:
- Inizia preparando il fumetto di pesce mettendo sul fuoco una pentola con acqua, patata, carota, cipolla, pomodoro e i gusci e le teste dei gamberetti. Salate, portate a bollore e fate bollire per 30-40 minuti senza coprire con il coperchio.
- Preparate la pasta mettendo in un recipiente la farina e l’uovo, lavorateli con le mani fino a ottenere un impasto liscio. Trasferitelo sul piano di lavoro e lavoratelo ancora un po’, poi formate una pallina con l’impasto e lasciatela riposare.
- Mettete sul fuoco una padella con olio e aglio, fate soffriggere un minuto, poi alzate la fiamma al massimo e versate i calamari e i gamberetti. Aggiungete peperoncino e sale, mescolate ogni tanto e dopo 5 minuti aggiungete prezzemolo tritato.
- Preparate la besciamella fondendo il burro, aggiungendo la farina per formare il roux, e poi versando il fumetto di pesce filtrato. Mescolate bene per evitare grumi e togliete dal fuoco quando inizia ad addensarsi.
- Stendete la sfoglia fino a ottenere uno spessore di meno di un millimetro, tagliatela in rettangoli e cuoceteli in abbondante acqua salata.
- Componete il piatto mettendo su ogni piatto un rettangolo di pasta, un mestolo di pesce, un altro rettangolo di pasta e infine un paio di cucchiai di besciamella e qualche pesciolino per decorare.
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