La ricetta Pane alle noci con lievito madre unisce il sapore rustico del lievito naturale all’intensità delle noci tostate, risultando in un piatto dal gusto dolce-ammandorlato e dalla mollica soffice. Questo tipo di pane, arricchito da farine integrali e di semola, si presta bene a accompagnare minestre, formaggi o vini strutturati, e può essere gustato sia caldo che raffreddato. Perfetto per chi cerca un prodotto artigianale e digeribile, grazie alla lievitazione lenta del lievito madre.
- Rinfrescare il lievito madre con farina manitoba e acqua, lasciando riposare per almeno 4 ore fino al raddoppio.
- In una ciotola, sciogliere lo zucchero o miele nell’acqua e mescolare con una parte del lievito rinfrescato.
- Aggiungere gradualmente le farine, il sale e impastare per 15-20 minuti a mano o con planetaria.
- Incorporare le noci spezzettate all’impasto e lasciar lievitare in un recipiente coperto fino al raddoppio.
- Eseguire le pieghe dell’impasto con delicatezza per sviluppare la struttura, riposare per un’ora e ripetere il processo.
- Formare i panetti, schiacciandoli in rettangoli e piegando i lati per creare un rotolo compatto.
- Disporre in teglie, fare i tagli obliqui e lasciar riposare per un’ora ulteriore prima di infornare a 220°C per 20 minuti, poi abbassare a 180°C per 25-30 minuti.
- Raffreddare il pane su una grata e verificare la cottura battendo lievemente con le dita.
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