La ricetta Pesto di fave – ricetta semplice è un’interpretazione creativa del piatto ligure Marò, rinnovato grazie a un’abbinamento tra fave fresche, aglio, parmigiano reggiano e cipollotti. Questo pesto unisce sapori aromatici e nutrizionalmente redditizi, grazie alle fibre e alle vitamine B delle fave. La sua base è cremosa e aromatico, con un tocco dolce-dolce dei cipollotti, un accento minerale dell’aglio e il fonduto del parmigiano. Ideale per condire pasta corta o crostini, diventa un’alternativa vegetale al classico pesto di basilico, legata alla stagionalità primaverile delle sue verdure. La sua texture versatile lo rende adatto per gustare al naturale o modulare con aggiunte come pinoli, lasciando spazio a possibili varianti tra conservazione fresca o surgelata.
- Prendi le fave fresche, sgrassale eliminando la buccia esterna e pesane 130g una volta sbucciate.
- Lavati i cipollotti rossi (10g), toglili dal gambo e asciugali prima di dividerli in listelli sottili.
- In una ciotola o un mixer, unisci le fave, un spicchio piccolo d’aglio pelato, i cipollotti, 30g di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
- Inizia a frullare ad intermittenza, introduci l’olio evo a cucchiaiate via via per legare, fino a raggiungere una consistenza liscia. Se troppo denso, aggiungi acqua fredda a goccia per scioglierlo.
- Assaggia e regola il sale, eventualmente incrementa il parmigiano per accrescere il sapore.
- Servilo fresco su pasta all’uovo, come condimento per crostini croccanti o come composto in insalate.
- Per conservazione, rivestilo a superficie con un velo d’olio in frigo (3-4 giorni), oppure dividi in porzioni surgelabili per ricicli rapidi.
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