La ricetta Pasta con fave e pecorino celebra l’accoppiata tra il sapore autentico delle fave fresche e l’unto della pecorino, uniti alla croccantezza della pancetta. Questo piatto è perfetto per primi piatti sapori campagnoli, gustati in occasioni semplici come cena veloce o pasti estivi. Il contrasto tra la cremosità naturale delle fave e la salinità del formaggio – arricchito da note piccanti del peperoncino – crea un equilibrio che esalta gli ingredienti della tradizione. Viene solitamente servito immediatamente dopo la cottura, in modo che il pecorino sciolto mantenga la sua fondente textura.
- Cucinare la pasta al dente in acqua salata, tenendola da parte prima di scolarla.
- In una padella (preferibilmente una wok), scaldate 1 cucchiaio di olio EVO con un spicchio d’aglio pelato e un peperoncino tritato finemente, soffriggendo fino a profumo ma senza colorare.
- Aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e rosolare finché diventa dorata e cremosa, mescolando regolarmente.
- Incorporate le fave fresche pelate (o surgelate sgrassate) e saltarle per 2-3 minuti, amalgamando con gli aromi della padella.
- Tagliare il pecorino semi stagionato a striscioline sottili, riservandone metà in un piatto freddo.
- Una volta cotta la pasta, scolarla e unirla direttamente nella padella con le fave e la pancetta, incorporate subito 50 g di parmigiano grattugiato.
- Mescolate energicamente per far sciogliere i formaggi e farne assorbire i sapori alla pasta.
- Aggiungere metà del pecorino tagliato a listarelle e mescolare brevemente per amalgamare.
- Servire immediatamente, guarnendo ciascun piatto con il pecorino rimanente e un filo di olio EVO per lucidare.
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