La ricetta Melanzane a scarpone offre un piatto ricco di gusto e sapore mediterraneo. La melanzana, carne che si sposa bene con tanti sapori, viene farcita con un mix di acciughe, capperi, pomodorini, olive, scamorza affumicata e aromi come origano ed aglio.
- Lavate e spuntate le melanzane. Tagliatele a metà per il senso della lunghezza;
- Scavate le melanzane con un coltello, conservando la polpa;
- Tagliate la polpa scavata a cubetti e mettila in una ciotola;
- Aggiungete all’interno un filo d’olio, origano, pomodorini tagliati a metà, aglio spremuto, olive, capperi e acciughe spezzettate;
- Salate, pepate e mescolate bene ben marcando il sapore;
- Rivestite una teglia con un filo d’olio e posizionate le barchette di melanzana;
- Riempite le barchette con la farcia;}
- Cuocete in forno a 220°C per 35 minuti;
- Nel frattempo, tagliate a cubetti la scamorza affumicata;
- Sfornate le melanzane e cospargetele con la scamorza;
- Rimettete in forno per 5 minuti per far sciogliere il formaggio;
- Servite le melanzane ancora calde.
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