La ricetta vellutata di funghi è un piatto caldo e avvolgente che unisce le note terrose dei porcini, il sapore delicato dei carciofi e la cremosità degli ingredienti di base. Questo primo piatto si gusta tradizionalmente come antipasto o contorno, servendo come base per un pranzo informale o una cena autunnale. La sua texture morbida e i profumi intensi lo rendono un piatto raffinato e versatile.
- Grattuggia il parmigiano per conservarlo da aggiungere in fase finale.
- Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne, taglia i gambi in spicchi e rimuovi il fieno interno con uno scavino affilato.
- Immergi i carciofi in acqua con succo di limone per evitare che si anneriscano.
- In un tegame sciogli il burro a fuoco medio, aggiungi l’amido di riso e mescola finché non si colora.
- Aggiungi i carciofi scolati e il brodo vegetale, cuoci finché i fondi sono teneri.
- Frulla l’impasto, regola il sale e passa al colino per ottenere una consistenza vellutata.
- In una ciotola mescola la vellutata con i tuorli e il parmigiano, utilizza un cucchiaio di legno per amalgamare.
- Serve ben caldo, decorato con crostini dorati e un filo di olio extravergine a crudo.
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