La ricetta Pasta di albumi con fave e pecorino è un piatto fresco e leggero, perfetto per la primavera. La peculiarità di questa ricetta è l’utilizzo di albumi come unico ingrediente per la pasta, che risulta essere molto leggera e delicata. Il sapore caratteristico di questa ricetta è dato dalle fave sgranate e dal formaggio pecorino romano, che si combinano in armonia con la pasta fresca.
- Tritiamo la cipolla finemente e la facciamo soffriggere in un filo d’olio a fuoco basso per circa 5 minuti.
- Uniamo le fave sgranate e le lasciamo insaporire un paio di minuti, aggiungiamo un bicchiere di acqua e facciamo cuocere per una decina di minuti, finché le fave saranno cotte.
- Prepariamo la pasta con la Pasta Maker, unendo le farine e gli albumi.
- Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.
- Quando le fave saranno cotte, saliamo e grattuggiamo sopra un po’ di pecorino con una grattuggia dai fori larghi, mischiamo bene e aggiungiamo la pasta scolata.
- Facciamo insaporire bene e impiattiamo, decorando ogni piatto con un po’ di pecorino, ricotta di pecora e una spolverata di pepe.
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