La ricetta della Torta di rose senza burro nasce in Emilia-Romagna come specialità mantovana. Questo dolce, arricchito da una pasta lievitata morbida e una farcitura di marmellata di prugna, si distingue per la forma decorativa a boccioli di rosa. La versione tradizionale prevede burro e zucchero, ma questa ricetta innovativa utilizza la marmellata come alternativa leggera e vellutata. Ideale per colazione o merenda, si gusta calda o fredda, accompagna il sorseggio di un the o un caffè, con il suo equilibrio dolce e delicatamente asciutto.
- Sciogliere il lievito di birra in 50 g di latte tiepido e aggiungere 60 g di farina e l’olio. Mescolare fino a ottenere un panetto compatto.
- Lasciare lievitare il panetto coperto per 40 minuti in un ambiente tiepido.
- Incorporare alla massa la farina rimanente, lo zucchero, il sale, i tuorli d’uovo e il latte restante, aggiustando la quantità per un impasto sodo e omogeneo.
- Stendere l’impasto su un piano infarinato e spalmare una marmellata di prugne precedentemente mescolata fino a renderla spalmabile.
- Arrotolare il rettangolo di pasta a salsicciotto, quindi tagliare fette di 3 cm e disporle in una tortiera rivestita.
- Far lievitare nuovamente per 1,5 ore, avendo cura di posizionare le fette a formare due cerchi concentrici attorno a una rosa centrale.
- Sbattere un tuorlo per spennellare la superficie e infornare a 200°C per 10 minuti, poi ridurre a 170°C per 25 minuti.
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