La ricetta Souffle di ricotta è un’idea semplice e versatile, ideale per un piatto velocissimo o un’anticipazione raffinata. La base cremosa della ricotta si sposa con il sapore intenso del grana o del parmigiano, creando un equilibrio di sapori dolce-acido leggero. Montato con albumi, diventa leggero e soffice, perfetto da servire a dadini su crostini in un buffet o come fettina calda, da accompagnare con verdure o insalate.
- Separare i tuorli dagli albumi, schiacciare la ricotta con una forchetta.
- In una terrina, unire i tuorli con un pizzico di sale e pepe, mescolare fino a ottenere una crema.
- Aggiungere la ricotta schiacciata e mescolare fino ad amalgamare completamente.
- Incorporare il formaggio grattugiato con una frusta per renderla fluida.
- Montare gli albumi con un pizzico di sale, quindi unirli delicatamente alla crema con un cucchiaio di legno, dal basso verso l’alto.
- Imburrare una teglia (es. stampo plumcake), versare il composto livellandolo con una spatola.
- Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti, finché la superficie è dorata.
- Far raffreddare, quindi sformare e tagliare a fettine o dadini per servire.
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