La ricetta Pasta con fagiolini è un primo piatto fresco e saporito, perfetto per stagioni leggere o pasti veloci. L’armonia tra i legumi teneri, le patate schiacciate che arricchiscono la salsa, i pomodori freschi o i pelati, e la mollica di pane tostata aggiunge un tocco croccante. Si accompagna spesso a un formaggio grattugiato che risalta il sapore semplice ma genuino del piatto.
- Spuntare, lavare e tagliare a metà i fagiolini se troppo lunghi.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle insieme ai fagiolini in acqua salata a metà cottura.
- Scolare i vegetali, conservando un paio di mestoli dell’acqua di cottura.
- Soffriggere un aglio in olio, aggiungere i pomodori pelati, farli cuocere, schiacciarli con una forchetta e togliere l’aglio.
- Unire i fagiolini e le patate scolate, lasciando insaporire per alcuni minuti.
- Aggiungere la pasta (corta o a scelta) e completare con l’acqua conservata.
- Procedere al condimento, aggiustando di sale e mantecando per far amalgamare bene il tutto.
- In un padellino, tostare la mollica di pane sbriciolata finché dorate.
- Servire il piatto nei piatti, cimando con la mollica tostata e, a piacere, formaggio grattugiato.
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