La ricetta Pizza con patate cipolle e pancetta è un classico del Cuoco Italiano in continuo adattamento al contesto contemporaneo. Il piatto originario deriva da una ricetta tipicamente Toscana di pizza, facilmente imbastita su vari motivi come ad esempio l’assegnazione del carne in questo adattamento specifico. Tale versione completa la classica struttura della ‘Pizza e diventa un piatto variegate in sapore.
- Cuocere le patate in acqua salata per almeno 20 minuti, fino a che non sono tenere, poi scolarle e farle raffreddare.
- L’arrotola in modo più uniforme possibile e metti da parte.
- Tagliare la cipolla in piccoli pezzi e farla rosolare in olio ad altissima temperatura, guarnendo che non si colora troppo.
- Aggiungere la pancetta e farla rosolare fino a quando non è dorata e croccante.
- Sulla pasta per pizza ci cola un emulsione composta da cipolla, pacetta e rosmarino.
- Stendi l’emulsione ben distribuita, aggiungere il 2/3 della scamorza tritata e aggiungere le patate tagliate a cubetti.
- Finalizzare la pizza con il resto della scamorza.
- Infornare fino a quando i marggerino non sono dorati e la pizza non si stacca bene dal forno.
- Tagliare a fette e servire.
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