La ricetta Risotto alle zucchine | Noi due in cucina è una proposta autunnale e leggera, ideale per chi ama i sapori decisi ma bilanciati tra acidulo, salmastro e dolce. Il piatto si distingue per l’aroma intenso delle zucchine e il tocco cremoso della passata di pomodoro, arricchiti da note erbacee di basilico. Si mangia tradizionalmente caldo, servito in piatti profondi e accompagnato da grana grattugiato, che aggiunge una piacevole croccantezza e sapore.
- Lavate e spuntate 2 zucchine, tagliatele a dadini non troppo fini e fatele rosolare in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio a metà (che rimuoverete alla fine).
- Nel frattempo, in una casseruola, tostate 400g di riso carnaroli (preferibilmente Granoro) con un filo di olio, mescolando per 2-3 minuti.
- Aggiungete 1 litro di brodo vegetale bollente poco alla volta, un pizzico di sale e una spruzzata di basilico fresco, seguendo il metodo lento che mantiene le papille al dente.
- Quando il riso inizia a gonfiarsi, incorporate mezzo bicchiere di passata di pomodoro, mescolando con energia per attivare l’amido e ottenere una consistenza vellutata.
- Unite le zucchine previamente rosolate, lasciando cuocere a fiamma dolce per altri 5-7 minuti, finché il composto risulterà denso.
- Mantecate infine con grana grattugiato e servite in piatti fumanti, completando con foglioline di basilico fresco.
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