è un classico della cucina romana, noto per la sua facilità di esecuzione e il gusto caratteristico e deciso. Questo piatto è celebre sia in Italia che nel Mondo.
La carbonara è una ricetta piuttosto recente, con origini oscure e discusse. Una delle ipotesi più accreditate fa risalire la nascita di questo piatto al 1944, quando le truppe anglo-americane entrarono nella Capitale. Il nome pare che abbia origine dall’omonima trattoria in Vicolo degli Osti a Roma.
La preparazione della ricetta è semplice:
- Inizia facendo cuocere 200 gr di spaghetti (o rigatoni) in abbondante acqua salata.
- Mentre la pasta cuoce, rompi le uova in una zuppiera e mescolale energicamente con 50/60 gr di Pecorino Romano DOP, aggiustando di sale e pepe.
- Versa l’olio in una padella antiaderente e fai rosolare 80 gr di Guanciale o Pancetta finché il grasso non si presenta “trasparente”, poi spegni e lascia intiepidire.
- Scola la pasta al dente, rovesciala nella padella con il guanciale e travasa il tutto nella zuppiera con le uova e il formaggio.
- Mescola e servi immediatamente.
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