La ricetta Pesto alla Genovese è un piatto classico e profumato, perfetto per condire pasta fresca o arricchire piatti di pesce. Caratterizzato dal leggero aspro del basilico, il dolce del Pesto alla Genovese si accompagna a una leggera croccantezza dei pinoli e alla sapidità del Parmigiano Reggiano. Si consuma tradizionalmente caldo o a crudo, su fette di pane o polenta, ma è versatile per insaporire zuppe o uova. La sua freschezza e il sapore intenso lo rendono versatile e celebrato in tutta Liguria.
- Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e tamponarle delicatamente con un canovaccio.
- Riunire in un contenitore l’aglio, i pinoli, le foglie di basilico e l’olio extravergine d’oliva.
- Frullare brevemente, per 3–4 secondi per 3–4 volte, per ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungere il sale e il Parmigiano Reggiano, poi frullare nuovamente per un “colpetto” di mixatura.
- Se utilizzare un frullatore con lame d’acciaio, raffreddare il contenitore e le lame in frigorifero prima di iniziare.
- Servire immediatamente, coperto con pellicola, per evitare l’ossidazione del basilico.
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