La ricetta Risotto con Topinambur è un primo piatto dal gusto delicato che si avvicina al carciofo. Questo gustoso tubero, detto carciofo di Gerusalemme, dona a questo piatto un sapore delizioso e unico. È un facile secondo con pochi ingredienti dalle molteplici virtù.
Il Risotto con Topinambur presenta un gusto delicato e un profumo intenso, grazie alla combinazione dei topinambur con le note di limone e timo. Solitamente, viene gustato come primo piatto, apprezzato per la sua morbidezza e il suo sapore caratteristico.
- Cominciate ammorbidendo il burro in una terrina, aggiungete una grattugiata di scorza di limone e un cucchiaio del suo succo, e le foglioline del rametto di timo sbriciolate, salate e pepate a piacere.
- Lavate bene i topinambur, spazzolateli delicatamente, tagliateli a tocchetti e metteteli a bagno in acqua fredda acidificata con del succo di limone.
- Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo rosolare in una casseruola con burro rimasto.
- Unite il riso, fatelo tostare per qualche istante, aggiungete uno spruzzo di vino, e farete evaporare.
- Aggiungete i topinambur e 2 mestoli di brodo caldo, poi portate a cottura il risotto unendo a mano a mano altro brodo caldo.
- Poco prima del termine di cottura, aggiungete al riso il grana grattugiato, mescolate bene, quindi suddividetelo nei piatti e servitelo subito con un ricciolo di burro ai sapori e le nocciole precedentemente tostate se piacciono.
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