La ricetta Insalata di pasta con verdure grigliate è un piatto fresco e leggero perfetto per i mesi estivi. Ideale da gustare al ritorno dal mare o con un bicchiere di vino fresco, si distingue per il contrasto tra i sapori dolci delle verdure grigliate, l’acidità dell’aceto balsamico e il croccante del basilico e della menta. La versione descritta è ridotta nei grassi, senza formaggi, salumi o tonno, mantenendo comunque un sapore ricco e bilanciato.
- Lavare un peperone e arrostrarlo in forno o sulla griglia, poi chiuderlo in un sacchetto di carta per facilitare la pelatura. Rimuovere la pellicina e i semini, tagliandolo a falde.
- Spuntare le zucchine, tagliarle a fette e arrostirle sulla piastra. Pulire una cipolla, tagliarla a strisce sottili e cuocerla in una teglia rivestita di carta da forno a 180°C per 10 minuti.
- Condire il peperone e le zucchine con olio extravergine d’oliva, sale e origano. Cuocere la pasta tipo farfalle, scolarla e condirla con un filo d’olio.
- Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti insieme alle verdure grigliate. Regolare il sale e completare con un cucchiaino di aceto balsamico, foglie di basilico spezzettato e menta fresca.
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