La ricetta Risotto con i piselli è una soluzione veloce ed appetitosa, già nota ai tempi del Doge di Venezia, quando gli veniva offerto, secondo la tradizione veneta, nel giorno di San Marco. Preparare questo piatto è semplice e veloce, il gusto è assicurato da un accostamento tra il dolce dei pisellini primavera e il sapore salato regalato da una decisa pancetta affumicata.
Il Risotto con i piselli può essere accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco che profuma ancor più questo primo piatto ideale per ogni occasione.
- Sbucciate e sminuzzate la cipolla, rosolatela in una noce di burro.
- Prima che la cipolla si imbiondisca, aggiungete anche i pisellini, accuratamente risciacquati.
- Ed infine, versate anche la pancetta a cubetti, lasciando cuocere il tutto a fuoco dolce per alcuni minuti.
- A questo punto, aggiungete il riso e fatelo tostare insieme ai piselli e alla pancetta nel burro per 4 minuti, girando con cura per evitare che i chicchi si attacchino o brucino.
- Aggiungete un mestolo di brodo e fate cuocere fino a completo assorbimento del brodo.
- Continuate aggiungendo mestoli di brodo fino a cottura del riso.
- Prima di servire, spegnete il fuoco, mantecate con una noce di burro e del formaggio parmigiano e prezzemolo tritato.
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