La ricetta Tortelloni ripieni di gorgonzola e pere unisce il sapore deciso del formaggio dolce con la dolcezza delle frutta e la cremosità della ricotta. Questo piatto equilibrato bilancia sapori saldi e leggermente aciduli con note dolci, arricchite dall’aroma delle noci. Solitamente gustati caldi, sono perfetti come antipasto ricco o come portata unica accompagnati da burro fuso e foglie di salvia. La combinazione di croccantezza della pasta con il ripieno morbido li rende adatti a ogni occasione, da servire anche congelati per momenti di spiccata originalità.
- Su una spianatoia, formate una fontana con la farina, aggiungete le uova al centro e lavorate l’impasto per 10-15 minuti; aggiungete farina se necessario.
- Avvolgete l’impasto in pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Sbucciate le pere, tagliatele a piccoli pezzi e cuocetele per 3-4 minuti con burro fuso e una spolverata di zenzero.
- Tagliate il gorgonzola a cubetti e mescolatelo con la ricotta di pecora, aggiungete le pere scolate e amalgamate bene; regolate con sale e pepe.
- Impostate la macchina per la pasta al numero 7 e passate l’impasto 2 volte, aumentando gradualmente il numero fino al 2.
- Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, disponete il ripieno con una sac a poche a mucchietti distanziati.
- Ripiegate i tortelloni usando una ravioliera o un coppapasta, pressando i bordi per sigillare.
- Cuocete in acqua bollente salata per 6-7 minuti e condite con burro e salvia.
- Per congelarli, disponeteli su un vassoio infarinato con carta forno, teneteli in freezer per una notte e trasferiteli in sacchetti appositi.
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