La ricetta Passato di verdure a modo mio è uno di quei piatti che esaltano i sapori delle verdure fresche e fragranti. In inverno, è veramente protagonista della mia tavola. Accompagnato da pezzetti di formaggio o con del pane tostato, questo passato di verdure dona un sapore in più grazie alla scorza di parmigiano che vi viene aggiunta durante la cottura.
La ricetta si caratterizza per il suo sapore ricco e profondo, con note di verdure appena cotte e un tocco di piccante grazie al peperoncino. Il parmigiano grattugiato aggiunge un tocco di sapidità e cremosità al piatto.
- Lavate la verdura abbondantemente sotto acqua corrente e asciugatela con della carta assorbente.
- Tagliate il cavolo cappuccio, la cipolla, le carote, il sedano, e la bietola in pezzi grossolani e poneteli nella pentola.
- Tagliate la zucchina in 4 pezzi per il verso della lunghezza e quindi a pezzi di mezzo centimetro. Tritate il mazzetto di prezzemolo e aggiungeteli al resto della verdura.
- Mettete la pentola sul fuoco con 4 cucchiai di olio Evo e fate appassire le verdure.
- Aggiungete quindi la scorza del Parmigiano, il concentrato di pomodoro e il peperoncino in fiocchi a seconda del vostro gusto.
- Aggiungete un litro e mezzo di acqua fredda fino a coprire le verdure. Coprite con coperchio e fate cuocere in pentola a pressione per 35 minuti dal fischio o in pentola normale per 1 ora a fuoco lento.
- Una volta cotto togliete la scorza di parmigiano e passate con il frullatore a immersione.
- Servite con un “giro” d’olio EVO e parmigiano grattugiato. Se volete potete aggiungere dei quadratini di pane tostato.
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