La ricetta Marmellata di carote viola e mandorle è un piatto unico e particolare che si iscrive nella tradizione delle verdure saporite al forno. La combinazione di carote viola, zucchero di canna e mandorle crea un gustoso e insolito accompagnamento per i formaggi.
La marmellata ha una consistenza sabbiosa per le mandorle e un gusto insolito per le carote, ma assicuratamente da provare. Questo piatto è ideale per essere servito come base per una cena o come dolce di fine pasto.
- Lavate e sbucciate bene le carote viola con un paio di guanti usa e getta e tagliatele a rondelle finissime.
- Mettete le rondelle in una casseruola con il succo di un limone, metà della sua scorza e lo zucchero.
- Aggiungete un bicchiere d’acqua e cuocete per circa 1 ora e 40 minuti a fuoco lento girando spesso con un mestolo di legno e controllando che non resti troppo asciutta.
- Dopo un’ora di cottura togliete la buccia di limone, aggiungete le mandorle tritate e frullate con un mixer a immersione.
- Attenzione che la marmellata non si asciughi troppo e siate tempestive nell’aggiungere acqua, in quanto la mandorla tritata tenderà ad asciugare rapidamente il composto.
- Finite la cottura e invasate come d’abitudine.
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