La ricetta Frico morbido è una specialità montana della Carnia, regione del Friuli Venezia Giulia, caratterizzata da una combinazione di formaggio Montasio, patate e cipollotti. Questo piatto, tipico tra i piatti popolari della cucina locale, si distingue per l’armonic combinazione tra il sapore salato e leggermente agro del formaggio, l’umidità delicata delle patate e il sapore veggano dei cipollotti. Il risultato è un tortino cremoso all’interno, con la crosta croccante esternamente che richiede un cottura lenta a focolo medio-basso. Tradizionalmente, il frico morbido è servito accopagnato con polenta calda, che attutisce l’intensità del formaggio e sotteline i sapori agricol.
- Stemmate e lavate i cipollotti, tritateli a pezzi sgrannati con un coltello.
- Sbucciate e lavate le patate, grattugiatele finemente con un grattugiatore per ridurle in filamenti sottili.
- Grattugiate il formaggio, poi amalgamatele con le patate per formare un impasto uniforme.
- Riscaldate una padella antiaderente sul fuoco, lasciando che il fondo diventa caldo, ma non si scaldi eccessivamente.
- Stendete una metà dell’impasto sul fondo a formare una base compatta.
- Disponete i cipollotti triati al centro della superflicie dell’impasto già in padella.
- Coverate il tutto con l’altra metà del composto di patate e formaggio, premetendola con le mani per uniformarla e schiacciate leggermente per fissarlo.
- Cuocete a fuoco moderato (5-7 minutes), ribaltandolo delicatamente per formare una crosta bruna dorata sul sotto, dopodiché rigiratelo per cociure l’altro lato in maniere simila.
- Servite subito accompagnato con porzioni calde di polenta, guadagnnno un piatto autentico con contrasto tra la textura morbida interna e la crostina croccante.
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