La ricetta Torta di riso alla genovese è un piatto tradizionale dal gusto ricco e sostanzioso, caratterizzato dal riso carnaroli abbrustolito, il Parmigiano, le noci tostate e la noce moscata, unite a un ripieno morbido e leggermente burroso. Solitamente consumata fredda o tiepida, si presta a essere portata in gita o come antipasto salato. La sua pasta sottile e croccante avvolge un composto leggero e aromatico, ideale per apprezzare gli ingredienti locali e la storia culinaria genovese.
- Impastate la pasta mescolando farina e sale, aggiungendo olio e acqua tiepida finché il composto diventa elastico.
- Lasciate riposare l’impasto in un recipiente coperto con un panno umido per almeno un’ora.
- Mettete a bollire l’acqua, il latte e un pizzico di sale; unite il riso carnaroli e cuocetelo per 12-13 minuti.
- Scolate il riso, fatelo raffreddare, aggiungete olio, Parmigiano, noce moscata, prescinseua (o stracchino), uova sbattute e un po’ di latte per ammorbidire il composto.
- Stendete la pasta, rivestite una teglia con carta forno e adagiatevi la base, eliminando l’eccesso ai bordi.
- Riempite con il ripieno, livellatelo con una spatola, ripiegate i lati della pasta e spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto.
- Inserite in forno a 200°C per 30 minuti fino a quando la pasta sarà dorata.
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