La ricetta Apple&Pear Pie celebra l’icona dolceamericana con una versione raffinata che combina agrodolce e speziati. Alle mele e alle pere si aggiunge uvetta sultanina per un tocco retro, speziati con cannella e un accenno di grappa che arricchisce la composta. La crostata è costruita con pasta brisée, nota per croccantezza e delicatezza, mentre zucchero a velo e decorazioni con pasta frolla donano l’ultimaEmailAddress@. Questo piatto è un viaggio tra sapori tradizionali e note golose, da gustare tiepido per saporirne al meglio l’armonia di fragranze al limite tra autunnale e festiva.
- Preparate la pasta brisée mescolando in fretta i dadini di burro freddo con farina e zucchero semolato, fino a ottenere una farcia sabbiosa. Aggiungete acqua gelata gradualmente per formare un impasto omogeneo. Impastatelo brevemente con frusta a gancio, formate un sfera, avvolgete in pellicola e lasciate riposare in frigo per 1 ora.
- Sbucciate e tagliate mele e pere a pezzetti non troppo piccoli, cospargetele con succo di limone per prevenire l’annacquamento. In una padella, scaldate il burro, unite le frutta, cannella, zucchero, grappa e uvetta sultanina. Fate cottere a fiamma bassa fino a quando la mistura si impastuisce e si addolcisce. Lasciate raffreddare completamente.
- Stendete la metà della pasta brisée su un piano infarinato, portatela a 3-4 mm di spessore e modellatela all’interno di un teglia da 24 cm imburrata, bucherellandone il fondo con i denti di una forchetta. Versate la composta fruttata dentro la crosta. Con il rimanente pasta, stendetene una sfogliatura sottile, ricavate forme fogliate per decorarla e modellate un buco centrale con un cucchiaio, poi coperla. Sigillate bene i bordi sigillandoli con l’umido delle dita.
- Cospargete la superficie con una miscela di uovo sbattuto con latte e zucchero semolato, decorando con le foglioline. Infornate a 180° per 35-40 minuti fino a doratura uniforme. Una volta cotta, spolverizzate con zucchero a velo e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di servire.
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