La ricetta Pasta e fagioli con le cotiche è un piatto invernale ricco di sapore e calore, perfetto per scaldare corpo e spirito. Caratterizzata dai sapori intensi delle cotiche (parti grasse della pelle del maiale), bilanciati con i fagioli borlotti e la passata di pomodoro, questa ricetta unisce tradizione e golosità. La cottura in un coccio di terracotta o in una pentola di pietra lavica rafforza l’aroma, mentre i condimenti freschi come il prezzemolo e l’erba cipollina aggiungono una nota erbacea. Servita in cocci tradizionali, mantiene intatto il tepore e arricchisce ogni piatto con l’essenza casareccia.
- Affettare e sminuzzare mezza cipolla, aggiungendo a striscioline una cotica di maiale in una coccia di terracotta con un cucchiaio di olio.
- Fate soffriggere per 5 minuti, quindi incorporare 3 cucchiai di passata di pomodoro e mescolare finché il composto si addensa.
- Unire i fagioli borlotti precotti scolati (o cuocere fagioli secchi dopo un’ammollo di 12 ore e 30 minuti di cottura).
- Salare, pepare e aggiustare il sapore con pomodori freschi tritati e un filo di vino rosso.
- Aggiungere la pasta tipo tubetti e farla cuocere a fiamma bassa, aggiungendo acqua se necessario.
- Quando la pasta è al dente, spegnere il fuoco, condire con prezzemolo in polvere e un pizzico d’erba cipollina.
- Versare ogni porzione in cenci di terracotta per mantenere il calore e servire.
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