La ricetta Fusilli con melanzana viola e mozzarella è un classico della cucina mediterranea che combina sapori intensi e freschi. Questo piatto estivo unisce la dolcezza della melanzana viola, la freschezza del basilico e l’origano, con il gusto cremoso della mozzarella e il pomodoro.
- Mondare e tagliare a dadoni la melanzana viola; salare e friggere nell’olio di semi fino a quando sarà ben dorata. Fare asciugare su carta assorbente.
- Nel frattempo, in una casseruola fare soffriggere nell’olio la cipolla sminuzzata, il peperoncino e l’origano; aggiungere il pomodoro, il sale, le foglie di basilico e fare restringere per almeno 20 minuti;
- A questo punto, aggiungere la melanzana al sugo di pomodoro e lasciare insaporire per 10 minuti; unire anche i 20 g di Parmigiano reggiano grattugiato e mescolare per bene.
- Tagliare la mozzarella a cubetti e tenere da parte.
- Lessare la pasta in acqua e sale, scolare e tuffare nel condimento insieme alla mozzarella; appena fila si può procedere ad impiattare.
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