La ricetta Orecchiette con broccoli è un primo piatto veloce e sano, basato su broccoli croccantescenti e orecchiette al dente, uniti a sapori aromatici di aglio e peperoncino, con l’aggiunta cremos di broccolo e il fondiuto di Parmigiano. Questa interpretazione tradizionale della cucina meridionale mescola il croccante verde con il sale marino delle acciughe, offrendo un equilibrio tra noti dolci e salati. La crema di broccoli conferisce leggerezza e umidità, rendendo il piatto perfetto per cene semplici o pranze eleganti.
- Tagliare broccoli in cimette e sciacquarele accuratamente, quindi cuocerle in acqua salata bollente per 5 minuti, poi scolarle conservando l’acqua di cottura.
- Saldire una padella con olio, far insaporire aglio sbucciato e sminuzzato, peperoncino tagliato a strisce e 2 acciughe sotto sale. Aggiungere broccoli cotti, mescolarli nell’olio aromatizzato, poi riscaldare.
- Trancizzare una parte di broccoli cotti con frullatore, unità all’acqua di cottura per ottenere una crema densa.
- Cuocere le orecchiette nello stessa pentola con acqua rimanenti, per 8-10 minuti al dente, scolarle e aggiunglerle nella padella insieme alla crema, mescolarle bene per impregnarle.
- Saleggiare se necessita e guarnire con Parmigiano reggiano frescamente grattugiato.
- Opzionale: Aggiugere del tonno sott’olio o verdure finemente tagliate per variare il sapore (come consigliato nel testo originale).
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