La ricetta Risotto allo zafferano – versione vegetariana è un primo piatto semplice e veloce che offre un sapore delicato e aromatico. Questo piatto è ideale per una cena appetitosa in poco tempo, grazie alla sua preparazione snella e agli ingredienti facilmente reperibili. Lo zafferano conferisce un tocco di eleganza e un sapore unico, mentre il riso Arborio garantisce una consistenza cremosa.
- Iniziare preparando il brodo vegetale: far bollire per almeno 30 minuti in 1 L di acqua salata uno scalogno, uno spicchio di aglio, una carota e un quarto di costa di sedano. Filtrare e tenere in caldo.
- Lavare, asciugare e tritare finemente lo scalogno.
- Rosolare lo scalogno in olio utilizzando una padella adatta per risotti.
- Unire il riso Arborio e farlo tostare.
- Sfumare con il vino bianco e mescolando di tanto in tanto portare a cottura il riso aggiungendo il brodo mano a mano che viene assorbito.
- A 5 minuti circa dalla cottura, disperdere in poco brodo lo zafferano e mescolare bene per omogenizzare il tutto.
- A fuoco spento, mantecare con parmigiano grattugiato; se desiderato, aggiungere una noce di burro per un tocco più cremoso.
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