La ricetta Umbricelli al tartufo è una prelibatezza unica che mescola la semplicità della pasta casera con la regalità del tartufo. Questi piccoli rotolini di pasta fresca, ottenuti con farine di grano tenero e duro, si arricchiscono di un sugo intenso a base di acciughe, aglio e salsa tartufata. Il risultato è un piatto deciso, aromatico e goloso, da gustare caldissimo, che esalta il sapore terroso del tartufo e la delicatezza delle note dolci delle farine.
- Mettete nella planetaria le farine (0 e rimacinata di grano duro) con un pizzico di sale, quindi azionate la macchina.
- Versate a filo l’acqua e l’olio emulsionati senza fermare l’impastatrice, lasciandola lavorare finché si forma un impasto compatto.
- Trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo con le mani per ottenere un panetto liscio e senza grumi.
- Stendete la pasta a uno spessore di 3-4 mm e tagliatela con la chitarra (o con un coltello) formando rotoline sottili.
- Cuocete in abbondante acqua salata mentre preparate il sugo: in una padella scaldate l’olio EVO e soffriggete uno spicchio di aglio in camicia.
- Aggiungete le acciughe sott’olio, lasciate rosolare per un momento, quindi incorporerete la salsa tartufata e mescolerete a fuoco medio.
- Unite la pasta appena scolata al sugo e mantecate con delicatezza. Servite immediatamente calda, lasciando spandersi profumi e saporit.
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