La ricetta Pasta alla Norma è un primo piatto della tradizione siciliana, ricco di sapori e profumi intensi. Amo questo piatto per il gusto intenso delle melanzane fritte, che si abbina perfettamente ai pomodori freschi ed alla ricotta salata, tipica siciliana. La mia è la versione con le melanzane a listarelle ed intere, quindi alla catanese, che preferisco alla versione messinese che prevede le melanzane a cubetti.
La Pasta alla Norma è un piatto che si gusta solitamente caldo, accompagnato da un rosso del sud, come un Primitivo o un Nero d’Avola. Il sapore intenso delle melanzane fritte si sposa perfettamente con il gusto deciso della ricotta salata e il sapore fresco dei pomodori.
Per preparare la Pasta alla Norma:
- Lavate, mondate e tagliate a fette le melanzane, quindi mettetele in uno scolapasta cospargendole con sale grosso.
- Preparate il sugo, fate sbollentare i pomodori, poi pelateli e tagliateli a pezzetti.
- In una padella capiente mettete l’olio e l’aglio a pezzetti, quindi unite i pomodori, salate e pepate a piacere.
- Friggete le melanzane in una padella con olio d’oliva, quindi unitele al sugo di pomodoro.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e versatela nella padella con il sugo.
- Impiattate nei singoli piatti la pasta, spolverate con la ricotta salata, unite i dischi di melanzana fritta interi e decorate con qualche foglia di basilico.
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