Oggi vi propongo un antipasto di mare fresco e saporitissimo, le torrette di mare con calamari, salicornia e salsa di datterini gialli. La salicornia, o asparagi di mare, è un alimento ricchissimo di vitamina C, si può preparare lessandola e condendola con olio e limone. Il mio orto ha contribuito ad arricchire le torrette con un gusto delicato che contrasta perfettamente con l’intensità della salicornia e il leggero agro dei calamari conditi con olio e limone.
La vera arte sta nel combinare i sapori delicati dei datterini gialli, la freschezza dei calamari e l’aroma salina della salicornia. In questo piatto, ogni componente ha il suo ruolo chiave nel creare un completo e equilibrato insieme di sapori.
Ulus preparazione:
- Pulite i calamari, togliete la pelle e tagliate, appena sotto gli occhi, i tentacoli, sciacquateli sotto acqua corrente, quindi fateli lessare in un pentolino per 10 minuti, in acqua NON salata.
- Scolate i tentacoli di calamari e fateli raffreddare in una ciotola con un’emulsione di olio, limone, sale e pepe.
- Lavate la salicornia, scolatela e togliete i rametti laterali, eliminate quelli centrali più duri e fatela lessare in acqua NON salata per 10 minuti, scolatela e fatela intiepidire in un’altra ciotola con un’emulsione di olio e limone.
- Fate scottare i datterini gialli, raffreddateli velocemente in acqua fredda e spellateli, tagliateli in due e metteteli nel bicchiere del mixer con un filo d’olio, sale e pepe, frullate il tutto e tenete da parte.
- Tagliate il pane a fette regolari, fatelo tostare in una padellina con l’olio, fate rosolare da entrambi i lati in modo uniforme e senza bruciarlo.
- Mettete le fette di pane su carta assorbente in modo da far perdere l’olio in eccesso, quindi mettete due fette di pane per singolo piatto.
- Versate qualche goccia di salsa di datterini sul pane, sistematevi sopra la salicornia ed i tentacoli di calamari, irrorate nuovamente con un poco di salsa di datterini, potete anche decorare il piatto sempre con la salsa, come ho fatto io.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
