Per preparare la zuppa, inizia pulendo i funghi e tagliandoli a pezzettini. Fateli saltare in padella con uno spicchio d’aglio e un filo di olio evo per alcuni minuti, in modo da eliminare l’acqua di vegetazione. Nel frattempo, portate a bollore il brodo e mettete a cuocere il farro, precedentemente sciacquato in acqua fredda.
In una stessa padella, mettete a soffriggere l’altro spicchio d’aglio tritato con la salvia e la pancetta a cubetti. Dopo alcuni istanti, aggiungete le castagne lessate e i funghi cotti in precedenza. Aggiustate di sale e mettete un pizzico di peperoncino. Fate rosolare il tutto per 5-10 minuti, spezzettando le castagne mentre mescolate.
Quando il farro sarà quasi cotto, aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo sciogliere nel brodo. Versate quindi nella pentola le castagne e i funghi con il loro soffritto, e fate insaporire bene il farro per gli ultimi minuti di cottura. Se preferite, potete bagnare con il brodo poco alla volta, in modo da regolare la densità della zuppa.
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