La ricetta Corona di pane pasquale è un dolce o salato simbolo della tradizione pasquale, caratterizzato da note dolci di anice e burro, con un contrasto di croccantezza delle mandorle e umidità del latte. La versione dolce, arricchita di zucchero di canna, si accompagna a tè, mentre quella salata si sposa con formaggi e salumi speziati, come capocollo o soppressata.
- Dissolve il lievito madre o il lievito di birra nel latte tiepido insieme a 1 cucchiaino di zucchero.
- Incorpora poco a poco la farina manitoba e la farina 0 con impastatrice o gancio.
- Agiungi un uovo sbattuto leggermente e mescola fino a formare un impasto omogeneo.
- Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, unisci il sale (o lo zucchero per la versione dolce) e i semi di anice.
- Lavora gradualmente il burro freddo finché l’impasto non risulta lucido e elastico.
- Trasferisci l’impasto in un contenitore unto, coperchiato con pellicola, e lascia lievitare per 6-12 ore a seconda del lievito usato.
- Dopo la lievitazione, dividerai l’impasto in tre parti, formando tre cilindri da intrecciare a corona.
- Determina una striscia di pasta per fissare le uova ben pulite sulle superfici della corona.
- Spennella la corona con un uovo schiacciato e latte, decorando con mandorle, sale o zucchero a scelta.
- Cuoci in forno caldo a 200°C per 10 minuti, poi a 180°C per 30 minuti finché dorata.
- Serva fredda, accompagnata con salumi o formaggi per la versione salata, o tè per la dolce.
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