Crostatine al cioccolato

La ricetta Crostatine al cioccolato è un ritorno ai sapori familiari, semplici ma sempre buoni. La frolla non tradizionale, senza uovo, burro e farina 00, ha una consistenza friabile al punto giusto. Il ripieno è una semplice ganache al cioccolato, la cui qualità è fondamentale per il successo del piatto. Tre ingredienti in croce, scelti con cura e amore, fanno la differenza.

• Tenete da parte qualche cucchiaio d’acqua dal totale previsto e fate sciogliere leggermente lo zucchero nell’acqua, unite il baking e l’olio, poi aggiungete la farina.
• Se serve, aggiungete l’acqua che avevate tolto (o se serve aggiungetene ancora, un cucchiaio per volta).
• Lasciate riposare la pasta in frigorifero avvolta nella pellicola e, al momento di usarla, lavoratela brevemente per farle riprendere la giusta consistenza.
• Stendete l’impasto fino a dargli uno spessore di 1/2cm, ricavate 12 – 14 dischi da 10cm di diametro, bucherellateli e cuoceteli in bianco, con dei pesi sopra, per circa 20 minuti.
• Nel frattempo, portate a bollore la panna e versatela sulla cioccolata spezzettata. Aspettate qualche minuto e mescolate per amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
• Farcire i gusci di frolla e decorare con le fragole.

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