La ricetta Dado Vegetale (a crudo) rappresenta una soluzione fresca e versatile per insaporire pietanze o preparare brodi. A base di verdure integrali, erbe aromatiche e vino bianco, si distingue per il sapore bilanciato tra dolcezza delle zucchine e pomodori, freschezza del prezzemolo e rosmarino, e l’amaro leggero del porro. La sua versione cremosa, a differenza dei cubetti tradizionali, si scioglie facilmente nei piatti, donando una consistenza vellutata ai brodi o una base saporita alle verdure grigliate. Ideale per chi preferisce ingredienti di stagione e additivi zero, questa ricetta si conserva per mesi, mantenendo inalterata la bontà del sapore.
- Lavare e mondati tutte le verdure, tagliare le carote e il sedano a pezzi, il porro a fettine sottili.
- Ridurre a cubetti le zucchine (eliminando i semi) e i pomodori (privati dei semi).
- Nel mixer, frullare le verdure con sale, rosmarino, maggiorana, prezzemolo e basilico fino a ottenere una purea morbida.
- Unire l’olio extravergine e il vino bianco, continuando a mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
- Lasciare riposare il composto per 10 minuti, poi distribuirlo in vasetti ermetici sterilizzati e sigillati.
- Riposare il dado in un ambiente buio e asciutto per 10 giorni prima dell’utilizzo per favorire la maturazione.
- Una volta aperto, conservare il vasetto in frigorifero e consumarlo entro 6-8 mesi.
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