La ricetta Mousse al pesto di rucola con salmone e cialde di amaranto è un antipasto ricco di sapore, ideale per le feste o per occasioni speciale. Combina l’asprezza della rucola con la morbidezza del pesto, il sapore deciso del salmone e la croccantezza delle cialde di amaranto, risultando in un piatto equilibrato e versatile. Ideale da servire in finger food o in bicchierini, dona un tocco raffinato a qualsiasi tavola.
- Per il pesto, pestare la rucola con l’olio a filo fino a ottenere un composto emulsionato, aggiungendo a seguire il parmigiano, i pinoli e regolare con il sale.
- Unire il pesto alla robiola, mescolando fino a una consistenza cremosa e uniforme.
- Per le cialde: cuocere l’amaranto in acqua bollente per 15 minuti finché l’acqua è assorbita, poi mischiare con il sesamo.
- Stendere la carta forno su una teglia, ungerla e distribuire cucchiai di amaranto distanziati. Appiattire con un matterello, coprire con un foglio di carta forno e infornare a 180°C per 15 minuti.
- Comporre il piatto spalmandò la mousse sulle cialde o versandola nei bicchieri, aggiungendo listarelle di salmone e decorando con le cialde croccanti.
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