La ricetta Pane ai cereali con Lievito madre è un classico della panificazione artigianale, caratterizzato da un sapore leggermente dolce e acidulo, grazie all’utilizzo del lievito madre. Questo piatto è ideale per essere gustato come base per panini o accompagnato da vari tipi di condimenti.
Per preparare il Pane ai cereali con Lievito madre, è necessario rinfrescare il lievito madre prima di utilizzarlo. Ciò avviene mescolando la pasta madre con farina manitoba e acqua in parti uguali, e lasciandola riposare per almeno 4 ore, o fino al raddoppio delle dimensioni.
- Rinfrescare il lievito madre con farina manitoba e acqua (45% del peso del lievito) e lasciarlo riposare per 4 ore.
- Eliminare la parte del lievito madre a contatto con l’aria e pesare la parte restante.
- Mescolare il lievito madre con acqua e zucchero o miele, e far riposare per alcuni minuti.
- Aggiungere gradualmente le farine miscelate (farina manitoba e farina ai 7 cereali) e il sale, impastando a mano per 15-20 minuti.
- Far riposare l’impasto fino al raddoppio in un contenitore coperto con pellicola.
- Formare le pagnotte, metterle in teglia e far riposare coperto con pellicola per 3-4 ore.
- Infornare a forno spento a 100°C per 5-6 minuti, poi a 200°C per circa 35 minuti.
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