La ricetta Plumcake ai canditi, ricetta con pasta madre è un delizioso dolce ottimo per la prima colazione e la merenda dei bambini. Questo plumcake è caratterizzato da un impasto simile a quello delle brioche e reso estremamente soffice dall’uso del water roux, un mix di acqua (o latte) e farina che conferisce sofficità agli impasti lievitati. Il risultato è un dolce molto gustoso, con sapori di canditi, limone e miele, ideale per essere servito decorato con zucchero a velo.
- Prepara il water roux scaldando il latte e aggiungendo la farina setacciata, mescolando bene per non fare grumi.
- Fa raffreddare il water roux e aggiungilo a farina, pasta madre e latte tiepido in cui avrai fatto sciogliere il miele.
- Impasta i vari ingredienti fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Aggiungi lo zucchero, la buccia grattuggiata del limone, i tuorli, il sale e il burro ammorbidito.
- Ribalta l’impasto sul piano di lavoro infarinato, allargalo bene con le mani fino a ottenere un rettangolo.
- Infarina i canditi e spargili sull’impasto, richiudendolo su se stesso a libro diverse volte.
- Arrotola il rettangolo ben stretto e adagialo in uno stampo da plumcake ben imburrato e infarinato.
- Fa lievitare il dolce in un luogo tiepido per almeno 8 ore.
- Scalda il forno a 200°C, inforna il plumcake e riduci la temperatura a 180°C. Lascia cuocere per 40 minuti.
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