La ricetta Orecchiette al sugo senza glutine risolve i problemi di elasticità tipica del regime di celiachia con un impasto creato dalie farine speciali e una consistenza definita da albumi. Questo piatto riproduce l’aroma tradizionale delle orecchiette pugliesi, con bacchette ruvide che catturano il sapore intenso del sugo di pomodoro, offrendo un equilibrio tra morbidezza e struttura. L’aggiunta di farina di grano saracino dà un retrogusto leggermente cereale, che contrasta con l’acidità del sugo. Una versione rigorosamente veglia, ideale per chi ricerca un comfort food autentico.
- Setacciare insieme 190 g di farina per pasta fresca senza glutine (come quella del Molino Dallagiovanna) e 10 g di farina di grano saraceno. Formare una fontana e versarvi gli albumi (2-3 unità, a scelta) al centro.
- Incorporarli con mani o cucchiaio, integrate acqua a goccia per ottenere un impasto uniforme e non troppo secco. Se l’impasto è increspato, aggiungi un altro albumo per migliorarne l’elasticità.
- Coprirlo con pellicola per 10-15 minuti. Dopo, sudividi l’impasto in pezzi e lavorarli finché non vi sono più rigidi.
- Iniziare a tirare la pasta: formare un bastone sottile, tagliarlo in piccoli tondi con i denti. Ogni pezzo va allargato con i palmi e modellato mediante un coltellino con punta tonda: strisciarlo dalla punta su un lato, poi curvarlo intorno al pollice per definirne la forma caratteristica. Fare attenzione ad evitare strappi.
- Portare a bollimento l’acqua salata, cuocere pochi minuti (3-4), poi spegnere il fuoco e proseguire la cottura coprendo la pentola per altri 2-3 minuti. Questo passaggio garantisce un’elasticità regolaro e prevene lo sfaldamento.
- Schiudere le orecchiette e condire con sugo di pomodoro caldo. Se congelate, prime di surgelarle farle “sbianciri”: mettere in acqua bollente per 10 sec, asciugarle, distanziarle su un vassoio, surgelarle e conservarle in busta.
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